Pochar o rehogar es una técnica de cocina que consiste en someter un alimento a una cocción lenta con poca grasa y en sus propios jugos hasta que se ablande pero sin llegar a tomar color.
¿Qué diferencia hay entre pochar y rehogar?
El verbo pochar o “hacer sudar” hace referencia a sofreír o rehogar cebolla en poco aceite a una temperatura baja hasta que se ponga blandita y transparente.
Pochar solo se utiliza para la cebolla, cuando hacemos esto mismo con otro alimento debemos hablar de sofreír o rehogar dicho ingrediente.
La cebolla se pocha para que elimine el agua y adquiera todo su dulzor natural. Y se utiliza como base de muchas salsas.
¿Qué ocurre si la cebolla se dora?
Si freímos demasiado rápidamente la cebolla o la tostamos se volverá amarga.
