Estofado de lengua de ternera
La lengua de ternera es un plato exquisito, al menos para mí. Yo la limpio muy bien porque al fin y al cabo lleva toda la vida en la boca de la ternera. Le doy un hervor y dejo que se enfríe. La rasco bien para eliminar toda la suciedad. Y luego ya comienzo con la receta. Tiene que quedar rojo sangre. La limpieza de la lengua es el éxito de la receta.
¿Qué necesitamos?
1 lengua de ternera
1 cebolla hermosa
2-3 patatas
1 vaso vino tinto
1 cabeza ajos
2-3 hojas laurel
sal
aceite de oliva
¿Cómo lo hacemos?
Pela y trocea las patatas a trozos no muy grandes.
La cebolla bien picadita se sofríe en la olla donde se va a cocinar
Cuando ya está bien transparente, se añade la lengua a trozos y también se sofríe
Se le echan los demás ingredientes y la sal o dos pastillas de Avecrem.
Se cubre con agua y se pone a fuego lento durante unas 3 horas si es en olla convencional, y durante 70 minutos, si es en olla rápida
Cuando pinchéis la carne y esté tierna, sólo faltará que espese un poco el caldo (OS podéis ayudar con un poco de Maicena diluida en un poco de agua fría,)
Se le puede añadir verduras pero yo la prefiero a secas. Admite además de las patatas, unos guisantes, apio,… Pero insisto en que yo la prefiero con su auténtico sabor y blandura.
¡Listo!!!
