¿Lactonesa?

Lactonesa es la mayonesa sin huevo. Hicieron este descubrimiento de la cocina en un restaurante de Jadraque, Guadalajara. El cocinero Emilio consiguió hacer mayonesa sin huevo. Ideal para los alérgicos al huevo que debían renunciar a la mayonesa y todos los platos que la utilizasen.

Se hace igual que la mayonesa tradicional: emulsionando.

¿Qué necesitamos?

100 cc. leche, 200 cc. aceite de oliva virgen, sal, pizca de zumo de limón o vinagre de vino blanco.

 

¿Cómo la hacemos?

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora. No se mueve hasta que empieza a emulsionar. Cuándo eso ocurre se va subiendo lentamente el brazo de la batidora.

Puede ocurrir que se corte, no tirarlo, se pone un poco más de leche o de aceite y se sigue batiendo hasta conseguir la mayonesa.

Es cuestión de practicar porque luego es muy útil, se puede calentar, no estropea los platos, se puede guardar durante días….

¡Hale, ponte a practicar!!

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