La auténtica pasta a la carbonara
En España, cuando la gente piensa en la carbonara, la elabora con nata, bacon e incluso con champiñones, cuando la salsa carbonara en su versión más tradicional es una salsa sencilla y humilde que se elabora con tres ingredientes básicos: huevos, queso y panceta. El queso habitual es el pecoreo, pero podemos utilizar parmesano si no encontramos esa variedad.
Ingredientes
- Espaguetis 170 g o cualquier otra pasta.
- Queso Parmesano 50 g
- 2 yemas de huevo
- Pimienta negra molida al gusto
- Panceta 100 g
¿Cómo hacer salsa carbonara?
Al empezar, ponemos agua abundante con sal en una olla grande, cortamos la panceta en tiras y la ponemos a dorar en una sartén. Reservamos la panceta cuando esté dorada.
Por otro lado, en un bol batimos las yemas de los dos huevos e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta. Hay quien usa también las claras de los huevos (o solo la mitad de las claras), pero a mí me gusta solo con las yemas, reservando las claras para hacer con ellas otro día un postre o una tortilla.
Cuando el agua hierva, añadimos la pasta, cocemos durante el tiempo que indique el envase para que quede al dente y la escurrimos. Sin dejar que se enfríe la pasta la volvemos a poner en la cazuela y la mezclamos con el huevo batido y el queso.
Estos ingredientes se cocinarán con el calor remanente de la pasta, la cual tomará su característico color amarillo. Añadimos la panceta que habías dorado, un poco más de queso parmesano y rematamos con unas vueltas de molinillo de pimienta para dar a nuestra carbonara el toque final.
¡Lista!!!!
