Arroz negro con chipirones y alioli

El arroz de por sí, es un ingrediente que no destaca por su sabor…a no ser que sean arroces aromatizados, o alguna que destaque por su exclusividad.

Con esta receta podemos, potenciar los sabores de los ingredientes en el arroz. El arroz bomba absorbe todo lo bueno que podemos darle. Si no has cocinado con él te llevarás una grata sorpresa de cómo absorbe el sabor.

 

¿Qué necesitamos?        

 

  • 500 g arroz bomba
  • 300 g chipirón
  • Aceite de oliva
  • 4 tripas de tintas o 4 paquetitos
  • 5 dientes ajos
  • 1 cebolla grande
  • Pimienta negra molida
  • 1 L. fumet (caldo de pescado) casero, de bote, o pastillas

 

¿Cómo lo hacemos?          

 

Hacemos un fumet o lo sustituimos por un litro de caldo preparado o tres pastillas de Avecrem de verduras.

 

Limpiamos bien los chipirones y troceamos. Ponemos los ajos a fuego medio bajo y cuando estén pochados sin dorar…añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio bajo.

 

Cuando tengamos la cebolla transparente y tierna, añadimos el chipirón y los alteamos unos minutos (depende de la dureza del chipirón) dejamos que se cocine. Pasado este tiempo añadimos el vino, las especias y dejamos que evapore. A continuación, incorporamos la tinta y movemos para que se integren bien todos los ingredientes.

 

Cuando esté el chipirón casi tierno, ponemos el arroz y lo vamos integrando con la tinta y el chipirón. Lo tenemos unos 3 minutos ligando y removiendo a fuego medio.

 

A continuación, subimos el fuego y añadimos el fumet caliente. Dejamos unos 10 minutos y rectificamos de sal y vemos como está de cocción.

Cuando probemos que el arroz está casi tierno, apartamos y dejamos reposar tapado con un paño unos 5 minutos.

El arroz ya está listo para servir. Si alguien quiere le ponemos un poco de alioli.

¡Listo!!!

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